Fiche technique de fabrication N°1127
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Prix de revient TTC par unité :
1,449 €
Prix de revient TTC Total :
91,300€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 304,297 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,315 |
11,869 |
3,739 |
|
| Eau |
l |
4,725 |
0,139 |
0,657 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,063 |
3,839 |
0,242 |
|
| Farine de Sarrazin |
kg |
1,575 |
5,580 |
8,789 |
| Garniture |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
63,000 |
0,295 |
0,000 |
|
| Bacon |
kg |
3,150 |
18,062 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,630 |
3,800 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Mélanger la farine, l'eau et le sel, et laisser reposer 2 h |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Ajouter le beurre fondu et cuire les crêpes fines |
1899-12-30 00:20:00 |
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Garniture |
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| 3 |
Oeuf et bacon sauté |
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Dressage |
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| 4 |
sur assiette, la crêpe garni d'oeufs et de bacon |
1899-12-30 00:10:00 |
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