Fiche technique de fabrication N°1118
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,542 €
Prix de revient TTC Total :
5,424€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
777,528 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Fraises |
kg |
0,400 |
6,858 |
2,743 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,053 |
11,821 |
0,630 |
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| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,080 |
8,018 |
0,641 |
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| Noix de coco râpée301065 |
kg |
0,053 |
5,465 |
0,291 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,107 |
0,926 |
0,099 |
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| Eau |
l |
0,027 |
0,139 |
0,004 |
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| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
1,000 |
0,076 |
0,076 |
| Coulis |
| Fraises |
kg |
0,133 |
6,858 |
2,743 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,027 |
0,926 |
0,099 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Fraises |
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laver , égoutter, puis ôter le pédoncule réserver sur un linge |
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Appareil coco |
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dans un bol de mixeur mélanger la noix de coco ,l'eau et le sucre ainsi que le beurre en pommade |
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mixer jusqu'à obtention d'une masse homogène . |
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porter à ébullition un quart de la crème et ajouter les feuilles de gélatine , ajouter au premier mélange en mixant |
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laisser prendre |
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monter la crème restante |
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ajouter délicatement au mélange précédent froid mais non pris |
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Montage |
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monter dans la terrine en alternant les couches |
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fraises tranchées et posées à l'horizontale |
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remplir et faire prendre au frais minimum 2 h |
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Dressage |
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trancher au couteau scie électrique |
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sur assiette |
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accompagné d'un coulis de fraise . |
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