Fiche technique de fabrication N°1117
Pour Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,091 €
Prix de revient TTC Total :
0,913€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
392,408 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,023 | 11,774 | 0,268 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,364 | 0,234 | 0,085 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,018 | 4,800 | 0,087 |
| Farine t45 | kg | 0,055 | 1,255 | 0,068 |
| appareil | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,009 | 11,774 | 0,268 |
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,016 | 10,223 | 0,000 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,015 | 4,800 | 0,087 |
| Farine t45 | kg | 0,003 | 1,255 | 0,068 |
| Eau | l | 0,007 | 0,139 | 0,000 |
| Glucose 301683 | kg | 0,005 | 6,647 | 0,000 |
| Lait en poudre | kg | 0,002 | 8,567 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Mise en place | |||
| beurrer les plaques | |||
| Base | |||
| sabler la farine et le beurre | |||
| ajouter le sucre glace, mélanger , faire une fontaine | |||
| verser au centre les Å?ufs et la vanille | |||
| mélanger ,couper, fraiser 2 fois | |||
| partager en 2 parties égales abaisser un peu | |||
| faire reposer sur papier aluminium fariner et filmer au frais | |||
| Appareil | |||
| réunir dans une casserole tous les éléments sauf la farine | |||
| porter à ébullition en remuant constamment à la spatule | |||
| ajouter la farine | |||
| Cuisson | |||
| abaisser la pâte a 5 mn d'épaisseur , piquer | |||
| déposer la surface piquée sur la plaque, 2 abaisses par plaque | |||
| laisser reposer au froid | |||
| cuire à blanc à 180° 10 mn environ | |||
| partager l'appareil sur chaque pâte , étaler à la spatule | |||
| enfourner et cuire 5 mn | |||
| laisser colorer légèrement | |||
| Finition | |||
| attendre 1 mn après la sortie du four et découper en formes régulières, bandes de 5 cm de large | |||
| faire refroidir sur grille | |||
| Observations | |||
| 110 pièces égale environ 1 kg |