Fiche technique de fabrication N°1116
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,169 €
Prix de revient TTC Total :
1,686€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
411,646 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Citrons (kg) |
kg |
0,333 |
3,640 |
1,213 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,029 |
11,774 |
0,343 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,007 |
2,680 |
0,018 |
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| Cannelle en poudre |
kg |
0,001 |
0,849 |
0,001 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,025 |
1,490 |
0,037 |
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| Farine t45 |
kg |
0,053 |
1,255 |
0,067 |
| finition |
| Cannelle en poudre |
kg |
0,001 |
0,849 |
0,001 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,004 |
1,490 |
0,037 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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zester les citrons non traités et lavés |
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mélanger tous les ingrédients |
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faire tourner avec la palette ou au cutter |
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fraiser 2 fois |
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partager en 4 parties égales |
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rouler en boudin |
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diviser en 15 parties égales |
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bouler dans les mains |
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dresser en quinconce sur plaque sèche |
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aplatissez 3 cm de diamètre |
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saupoudrer dessus le mélange cannelle sucre |
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Cuisson |
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au four 170° ouras ouvert |
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sortir dés que le montécaos résiste à la pression du doigt |
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laisser tiédir |
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décoller et poser sur plaque . |
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