Fiche technique de fabrication N°1114
Pour
Pièce(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,166 €
Prix de revient TTC Total :
1,656€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
303,004 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| pâte brisée |
| Beurre 300782 |
kg |
0,031 |
11,774 |
0,368 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
4,431 |
0,006 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,063 |
1,255 |
0,078 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,250 |
0,192 |
0,048 |
|
| Eau |
l |
0,015 |
0,139 |
0,002 |
| garniture |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,025 |
13,495 |
0,000 |
|
| Poivre vert |
kg |
0,050 |
5,170 |
0,000 |
| fromage |
| Céleri branche |
kg |
0,013 |
2,057 |
0,026 |
|
| Fromage blanc242026 |
kg |
0,100 |
4,676 |
0,468 |
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| Poivre vert |
kg |
0,013 |
5,170 |
0,065 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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réaliser une pâte brisée et chemiser des moules, |
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cuire à blanc |
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Appareil |
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tailler en brunoise les poivrons et le céleri |
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étuver à l'huile d'olives les poivrons |
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mélanger le fromage ferme avec une petite partie de la brunoise de poivron et le céleri cru |
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mouler en boudins et presser |
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Dressage |
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garnir chaque fond de tartelette avec la brunoise de poivrons |
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démouler le fromage blanc et couper en tranche , puis poser sur chaque tartelettes. |
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