Fiche technique de fabrication N°1111
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,128 €
Prix de revient TTC Total :
17,028€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 747,810 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
1,000 |
3,821 |
3,821 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,450 |
1,490 |
0,671 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
12,000 |
0,189 |
2,268 |
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| Eau |
l |
0,200 |
0,139 |
0,028 |
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| Glucose 301683 |
kg |
0,100 |
6,647 |
0,665 |
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| Pulpe d'abricots |
l |
0,300 |
8,451 |
2,535 |
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| Pulpe fruits de la passion |
L |
0,700 |
10,054 |
7,038 |
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| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
0,040 |
0,071 |
0,003 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Meringue |
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mélanger et cuire à 118° l'eau , le sucre et le glucose |
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verser sur les blancs en fouettant |
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Appareil |
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faire ramollir la gélatine et la faire fondre dans un peu de pulpe chaude |
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mélanger la pulpe collée au restant refroidir puis additionner la meringue puis la crème fouettée . |
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