Fiche technique de fabrication N°1100
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
6,065 €
Prix de revient TTC Total :
6,065€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
21 671,604 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,167 |
1,013 |
0,169 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,333 |
0,274 |
0,913 |
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| Cannelle en poudre |
kg |
0,007 |
0,849 |
0,006 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,067 |
0,926 |
0,062 |
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| Levure chimique |
Pièce |
1,000 |
0,180 |
0,180 |
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| Miel 473868 |
kg |
0,333 |
7,965 |
2,655 |
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| Noix de muscade |
Pm |
0,013 |
13,377 |
0,178 |
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| Farine de seigle |
kg |
0,333 |
3,640 |
1,213 |
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| Ecorces d'oranges confites |
Kg |
0,020 |
15,048 |
0,301 |
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| Ecorces de citrons confites |
Kg |
0,020 |
19,412 |
0,388 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Mise en place |
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chemiser de papier beurré et fariner un moule a cake |
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hacher l'écorce de citron et d'orange |
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Pâte |
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faire fondre le miel et le sucre sans faire bouillir |
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laisser refroidir jusqu'à 70° |
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tamiser la farine avec la levure chimique |
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mélanger le lait avec les Å?ufs |
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disposer la farine en fontaine et mélanger doucement le lait en incorporant progressivement ainsi que le miel |
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ajouter les épices et les écorces |
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garnir les moules au 3/4 |
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cuire à 170° environ 1 h |
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en fin de cuisson glacer au lait très sucré |
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démouler dès la sortie du four couvrir d'un torchon. |
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