Fiche technique de fabrication N°1099
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,065 €
Prix de revient TTC Total :
10,649€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 619,700 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| cruchade |
| Beurre 300782 |
kg |
0,075 |
11,869 |
0,890 |
|
| lobe de Foie gras de canard frais |
kg |
0,125 |
41,187 |
5,148 |
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| Maïzena 011692 |
kg |
0,313 |
7,520 |
2,350 |
| gelée |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,063 |
0,928 |
0,000 |
|
| Eau |
l |
0,063 |
0,139 |
0,000 |
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| Miel 473868 |
kg |
0,063 |
7,965 |
0,000 |
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| Suze |
L |
0,125 |
13,188 |
0,000 |
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| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
0,625 |
0,076 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Réaliser la cruchade |
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délayer la farine dans l'eau bouillante et salée, laisser cuire 10 mn en remuant , incorporer le beurre petit à petit |
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étaler sur du papier sulfurisé et détailler en triangle |
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Gelée |
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faire chauffer la suze y fondre les feuilles de gélatine,y ajouter le sirop et le miel |
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laisser refroidir |
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disposer dans l'assiette la gelée tailler en cubes, la tranche de foie gras le triangle de cruchade et quelque baies de cassis |
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