Fiche technique de fabrication N°1096
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,476 €
Prix de revient TTC Total :
4,759€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
356,339 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,200 |
3,821 |
0,764 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,333 |
0,192 |
1,024 |
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| Sirop |
l |
0,210 |
2,110 |
0,443 |
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| Pâte de pistache 248494 |
Kg |
0,053 |
47,401 |
2,528 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Réalisation |
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verser le sirop bouillant sur les jaunes d'Å?ufs en remuant pocher jusqu'à 80° , incorporer la pâte à pistache |
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mettre l'appareil à refroidir au batteur |
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incorporer avec précaution la crème fouettée |
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mouler , congeler. |
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