Fiche technique de fabrication N°1094
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,050 €
Prix de revient TTC Total :
4,201€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 463,748 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,274 |
1,096 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
4,610 |
0,002 |
|
| Vinaigre blanc 300461 |
l |
0,050 |
1,746 |
0,087 |
| Garniture |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,025 |
2,451 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,001 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
4,610 |
0,002 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,200 |
3,007 |
0,000 |
| Sauce |
| Cerfeuil |
Botte |
0,005 |
1,002 |
0,005 |
|
| Estragon |
Botte |
0,005 |
1,002 |
0,005 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
11,067 |
1,660 |
|
| Poivre en grain |
kg |
0,003 |
17,391 |
0,043 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
4,610 |
0,002 |
|
| Vinaigre blanc 300461 |
l |
0,025 |
1,746 |
0,044 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,050 |
3,240 |
0,162 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
0,192 |
0,384 |
| Finition |
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,150 |
0,277 |
0,042 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
réaliser des Å?ufs pochés |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
Garniture |
|
|
| 2 |
étuver des demi tomates à l'huile |
|
|
| |
Sauce |
|
|
| 3 |
réaliser une sauce béarnaise |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
Finition |
|
|
| 4 |
dressage de l'�uf poché dans une demi tomate, napper de sauce béarnaise |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
