Fiche technique de fabrication N°109
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,773 €
Prix de revient TTC Total :
37,732€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 362,741 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Bouquet garni |
Unité |
1,250 |
1,002 |
1,253 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,250 |
2,585 |
0,646 |
|
| Filet de lieu congelés |
kg |
1,875 |
16,563 |
31,056 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,006 |
2,287 |
0,014 |
| Beurre fondu |
| Citrons (kg) |
kg |
0,125 |
2,585 |
0,646 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,313 |
9,267 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
3,839 |
0,000 |
|
| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,006 |
31,872 |
0,000 |
| décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,500 |
2,585 |
1,293 |
|
| Persil plat |
botte |
0,038 |
1,266 |
0,047 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Décongeler les filets |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Parer et portionner |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Pocher |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Beurre fondu |
|
|
| 4 |
Réaliser un beurre fondu |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Décor |
|
|
| 5 |
Historier les citrons |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 |
Nettoyer le persil |
1899-12-30 00:03:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 7 |
Darnes sur plat ovale, citron et persil en décor |
1899-12-30 00:03:00 |
|
|
