Fiche technique de fabrication N°1082
Pour Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,067 €
Prix de revient TTC Total :
0,674€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
398,100 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| pâte | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,007 | 9,267 | 0,067 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,091 | 0,232 | 0,021 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 3,839 | 0,002 |
| Farine t45 | kg | 0,023 | 1,255 | 0,029 |
| Eau de fleur d'oranger | l | 0,014 | 3,007 | 0,041 |
| pâte d'amandes | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,007 | 9,267 | 0,067 |
| Amandes en poudre 235649 | kg | 0,011 | 5,676 | 0,000 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,084 | 4,355 | 0,000 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,045 | 0,189 | 0,000 |
| Eau de fleur d'oranger | l | 0,003 | 3,007 | 0,041 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte d'amandes | |||
| mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace , incorporer le blanc d'Å?uf , et le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger . | |||
| pétrissez jusqu'a obtention d'une pâte homogène | |||
| laisser reposer au frais | |||
| Pâte | |||
| faire une fontaine mettre au milieu le sel , le beurre fondu , l'�uf mélanger tous les éléments et ajouter goutte à goutte l'eau de fleur d'oranger en pétrissant pour obtenir une pâte de la consistance d'une pâte à pain | |||
| laisser reposer au frais 2 heures | |||
| Finition | |||
| malaxer la pâte d'amandes et façonner en petits boudins | |||
| étaler la pâte sur un plan de travail fariné le plus finement possible en ruban | |||
| poser dessus les petits boudins de pâte d'amandes assez espacé | |||
| découper chaque corne et replier en forme de croissant | |||
| pincer pour fermer | |||
| piquer , badigeonner de beurre fondu | |||
| Cuisson | |||
| sur plaque beurrée t°150° 10 à 15 mn |