Fiche technique de fabrication N°1067
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Prix de revient TTC par unité :
2,540 €
Prix de revient TTC Total :
25,401€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 438,217 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,774 |
0,589 |
|
| Eau |
l |
0,750 |
0,139 |
0,104 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
4,431 |
0,044 |
|
| Farine de Sarrazin |
kg |
0,250 |
6,382 |
1,596 |
| Garniture |
| Epinards en branches frais |
kg |
1,000 |
4,115 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,774 |
0,589 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,200 |
3,821 |
0,000 |
|
| Saumon fumé non tranché |
kg |
0,500 |
34,024 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Mélanger la farine, l'eau et le sel, et laisser reposer 2 h |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Ajouter le beurre fondu et cuire les crêpes fines |
1899-12-30 00:20:00 |
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Garniture |
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| 3 |
Laver les épinards et les faire sauter lentement à feu doux, et les crémer |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 4 |
Trancher le saumon fumé |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 5 |
Déposer le saumon sur les crêpes, ajouter les épinards et rouler |
1899-12-30 00:10:00 |
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