Fiche technique de fabrication N°1064
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,753 €
Prix de revient TTC Total :
22,603€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 980,363 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pain de mie (0,250 kg) |
Pièce |
7,500 |
1,518 |
11,385 |
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| Oeufs de Caille |
Pièce |
30,000 |
0,176 |
5,280 |
| gelée |
| Madère |
L |
0,125 |
8,208 |
0,000 |
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| Gelée neutre |
l |
1,250 |
1,150 |
0,000 |
| décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,625 |
1,002 |
0,626 |
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| Jambon blanc |
kg |
0,200 |
14,243 |
2,849 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Observations |
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utiliser de la gelée neutre 50/10 |
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Réalisation |
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moutarder le pain de mie |
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découper selon la grandeur du moule |
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pocher les Å?ufs |
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couler une fine couche de gelée au fond de chaque moule si vous utiliser des tubes mettre dans une plaque à débarrasser avec un film au fond |
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faire prendre au froid |
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poser le décor au fond en le passant dans la gelée |
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poser l'Å?uf sec dessus disposer une peu de jambon en brunoise dessus |
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couler un peu de gelée sur l'ensemble et faire prendre au froid |
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rajouter un peu de gelée et poser la rondelle de pain de mie |
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faire prendre au froid |
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retourner avant de démouler . |
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