Fiche technique de fabrication N°1057
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,104 €
Prix de revient TTC Total :
1,035€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
415,473 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| pâte feuilletée |
| Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,075 |
5,106 |
0,383 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,002 |
3,839 |
0,006 |
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| Farine t45 |
kg |
0,100 |
1,255 |
0,126 |
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| Eau |
l |
0,050 |
0,139 |
0,007 |
| Appareil |
| Beurre 300782 |
kg |
0,004 |
9,267 |
0,000 |
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| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,008 |
4,688 |
0,000 |
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| Curry (kg) |
kg |
0,002 |
6,963 |
0,000 |
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| Farine t45 |
kg |
0,004 |
1,255 |
0,126 |
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| Fumet de poisson 461632 |
l |
0,042 |
0,734 |
0,000 |
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| Miettes de crabes |
Kg |
0,021 |
18,649 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte |
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réaliser une pâte feuilletée à 6 tours |
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Appareil |
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réaliser un velouté de poisson et refroidir |
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émietter le crabe |
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crémer le velouté et assaisonner |
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lier le crabe avec le velouté |
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Montage |
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abaisser la pâte et découper en rond de 8 cm de diamètre |
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disposer au centre une cuiller à café d'appareil et mouiller à l'eau froide la pâte |
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replier comme un chausson , souder , dorer. |
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laisser reposer au minimum 30 mn au frais |
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Cuisson |
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cuisson au four à 200° |
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