Fiche technique de fabrication N°1049
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,101 €
Prix de revient TTC Total :
21,007€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 449,289 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
9,267 |
0,463 |
|
| Lait249447 |
l |
0,625 |
0,874 |
0,546 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,750 |
0,232 |
0,870 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,003 |
2,459 |
0,006 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,313 |
1,255 |
0,392 |
| Garniture |
| Poires au sirop 302217 |
boite 4/4 |
1,250 |
5,170 |
0,000 |
| Glace |
| Glace vanille 488932 |
l |
0,625 |
9,843 |
6,152 |
| Sauce chocolat |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,250 |
4,688 |
1,172 |
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| Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,250 |
19,771 |
4,943 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Réaliser un appareil à crêpes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Cuire les crêpes (2 par personne) |
1899-12-30 00:20:00 |
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Garniture |
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| 3 |
égoutter les poires, les tiédir |
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Sauce chocolat |
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| 8 |
Rassembler tous les ingrédients dans une petite russe et fondre au bain-marie |
1899-12-30 00:20:00 |
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Dressage |
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| 9 |
Boule de glace dans la crêpe, poser une demi poire sur la glace, et napper de chocolat chaud |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Servir aussitôt |
1899-12-30 00:10:00 |
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