Fiche technique de fabrication N°1045
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Prix de revient TTC par unité :
0,539 €
Prix de revient TTC Total :
5,392€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 429,875 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,417 |
4,688 |
1,953 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,208 |
1,656 |
0,345 |
|
| Cointreau |
L |
0,050 |
18,799 |
0,940 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
8,333 |
0,192 |
1,600 |
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| Eau |
l |
0,104 |
0,139 |
0,014 |
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| Pâte de fruits |
Kg |
0,167 |
3,236 |
0,539 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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- mélanger le sucre et l'eau, et cuire au boulé |
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-monter les jaunes et verser le sucre cuit dessus et battre jusqu'à refroidissement complet |
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- fouetter la crème fleurette assez ferme |
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- mélanger la liqueur avec la pâte à bombe |
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- mélanger la crème fouettée avec la pâte à bombe |
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- verser le mélange dans un moule à cake et parsemer des dès de pâte de fruits taillés en macédoine mettre au congélateur |
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- une fois bien ferme, démouler et couper en tranche sur assiette |
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