Fiche technique de fabrication N°1040
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
9,381 €
Prix de revient TTC Total :
93,806€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
67 868,703 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Raisins secs 302216 |
kg |
0,167 |
3,988 |
0,665 |
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| Miel 473868 |
kg |
0,083 |
11,843 |
0,987 |
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| vin blanc 252815 |
l |
30,000 |
2,520 |
75,600 |
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| Echine de porc |
Kg |
2,500 |
4,410 |
11,025 |
| Garniture |
| oignon |
kg |
0,333 |
1,002 |
0,000 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,100 |
13,495 |
0,000 |
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| Cannelle en poudre |
kg |
0,033 |
0,849 |
0,000 |
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| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,100 |
1,424 |
0,000 |
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| Cumin |
Pm |
0,033 |
22,340 |
0,000 |
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| Gingembre en poudre |
Kg |
0,050 |
58,616 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Mise en place |
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faire gonfler les abricots et les raisins pour les faire gonfler |
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Cuisson |
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faire rissoler les morceaux de porc |
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jeter la graisse |
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déglacer au vinaigre, ajouter les oignons émincés, le miel et les condiments |
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tenir au chaud |
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égoutter les abricots les cuire a feu doux pour réaliser une compote |
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ajouter à la sauce . |
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