Fiche technique de fabrication N°1034
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,014 €
Prix de revient TTC Total :
8,108€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 886,598 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
9,267 |
0,741 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,200 |
0,232 |
0,742 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
3,839 |
0,012 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,120 |
1,255 |
0,151 |
|
| Eau |
l |
0,200 |
0,139 |
0,028 |
| Crème |
| Extrait de café |
Pm |
0,006 |
37,199 |
0,000 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,002 |
2,459 |
0,000 |
|
| Grand-marnier cordon jaune |
L |
0,020 |
23,520 |
0,000 |
|
| Crème pâtissière poudre 409150 |
kg |
0,480 |
7,976 |
0,000 |
| Décor |
| Extrait de café |
Pm |
0,006 |
37,199 |
0,223 |
|
| Fondant 301680 |
kg |
0,300 |
5,615 |
1,685 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte |
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| 1 |
Réaliser une pâte à choux |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Coucher des éclairs (1 par personne) |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 3 |
Cuire |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
Pâtissière |
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| 4 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Parfumer |
1899-12-30 00:05:00 |
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Garnissage |
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| 7 |
Garnir |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 |
Glacer au fondant |
1899-12-30 00:30:00 |
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