Flamiche aux poireaux *

 

Fiche technique de fabrication N°1029

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,027 €
Prix de revient TTC Total : 10,273€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 799,048 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Beurre 300782 kg 0,150 11,821 1,773
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,000 3,839 0,000
Farine t45 kg 0,300 1,011 0,303
Garniture
Poireaux kg 1,500 3,851 0,000
Beurre 300782 kg 0,050 11,821 1,773
Poivre du moulin pm 0,000 5,800 0,000
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,000 3,839 0,000
Béchamel
Beurre 300782 kg 0,030 11,821 0,355
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0,060 6,984 0,419
Lait 1/2 écrémé l 0,600 0,853 0,512
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 0,340 0,510
Poivre du moulin pm 0,000 5,800 0,001
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,000 3,839 0,000
Farine t45 kg 0,030 1,011 0,030
Noix de muscade Pm 0,000 13,377 0,001
  Progression Réa. Sur.

Réalise une pâte à foncer

�?tuver le poireaux

Réaliser l'appareil

Foncer, garnir et cuire

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation