Fiche technique de fabrication N°1029
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,027 €
Prix de revient TTC Total :
10,273€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 799,048 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
11,821 |
1,773 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,000 |
|
Farine t45 |
kg |
0,300 |
1,011 |
0,303 |
Garniture |
Poireaux |
kg |
1,500 |
3,851 |
0,000 |
|
Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,821 |
1,773 |
|
Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
5,800 |
0,000 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,000 |
Béchamel |
Beurre 300782 |
kg |
0,030 |
11,821 |
0,355 |
|
Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,060 |
6,984 |
0,419 |
|
Lait 1/2 écrémé |
l |
0,600 |
0,853 |
0,512 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
0,340 |
0,510 |
|
Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
5,800 |
0,001 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,000 |
|
Farine t45 |
kg |
0,030 |
1,011 |
0,030 |
|
Noix de muscade |
Pm |
0,000 |
13,377 |
0,001 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Réalise une pâte à foncer |
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�?tuver le poireaux |
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Réaliser l'appareil |
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Foncer, garnir et cuire |
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