Fiche technique de fabrication N°1029
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,961 €
Prix de revient TTC Total :
9,614€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 799,048 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
10,497 |
1,575 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
4,610 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,300 |
0,978 |
0,293 |
| Garniture |
| Poireaux |
kg |
1,500 |
3,640 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
10,497 |
1,575 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
4,610 |
0,000 |
| Béchamel |
| Beurre 300782 |
kg |
0,030 |
10,497 |
0,315 |
|
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,060 |
6,984 |
0,419 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,600 |
0,971 |
0,583 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
0,274 |
0,411 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
5,800 |
0,001 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
4,610 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,030 |
0,978 |
0,029 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,000 |
13,377 |
0,001 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Réalise une pâte à foncer |
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Ã?tuver le poireaux |
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Réaliser l'appareil |
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Foncer, garnir et cuire |
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