Fiche technique de fabrication N°1024
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,800 €
Prix de revient TTC Total :
19,200€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 252,534 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Feuilletage |
| Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,720 |
4,909 |
3,534 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,002 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,960 |
0,950 |
0,912 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
1,200 |
5,222 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,144 |
11,869 |
0,000 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,480 |
6,891 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
7,680 |
0,312 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,002 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,144 |
0,950 |
0,912 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
1,920 |
0,485 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Réaliser un feuilletage |
|
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| |
Réaliser un velouté de volaille |
|
|
| |
|
|
|
| |
Façonner le dartois |
|
|
| |
Feuilletage garni avec le velouté serré et les champignons de paris émincés et sautés |
|
|
| |
Cuire |
|
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| |
|
|
|
|
