Fiche technique de fabrication N°1022
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,817 €
Prix de revient TTC Total :
6,538€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 176,989 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à choux |
| Beurre 300782 |
kg |
0,064 |
9,267 |
0,593 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,560 |
0,232 |
0,594 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,002 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,096 |
1,255 |
0,120 |
|
| Eau |
l |
0,160 |
0,139 |
0,022 |
| Dorure |
| Oeufs (dorure) |
Pièce |
0,480 |
0,165 |
0,000 |
| Pâtissière |
| Vanille gousse |
pièce |
0,000 |
2,459 |
0,001 |
|
| Kirsch |
L |
0,020 |
19,990 |
0,400 |
|
| Crème pâtissière poudre 409150 |
kg |
0,480 |
7,976 |
3,828 |
| Glaçage |
| Fondant 301680 |
kg |
0,160 |
5,615 |
0,898 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Confectionner la pâte à choux pour 100 Choux. |
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Coucher et cuire les 100 choux. |
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Réaliser la crème pâtissière, parfumer. |
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Garnir. |
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Choux |
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Garnir les 100 choux réalisés et les 100 coques fournies. |
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Glacer au fondant. |
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