Fiche technique de fabrication N°1020
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,009 €
Prix de revient TTC Total :
10,092€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 726,469 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre 300782 |
kg |
0,156 |
10,497 |
1,640 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
4,610 |
0,029 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,313 |
0,978 |
0,306 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,250 |
0,192 |
0,240 |
|
| Eau |
l |
0,075 |
0,139 |
0,010 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,500 |
5,222 |
0,000 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,125 |
3,640 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,013 |
10,497 |
1,640 |
|
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,150 |
6,984 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
4,610 |
0,029 |
| Appareil |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,313 |
5,803 |
1,813 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,313 |
0,971 |
0,303 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,500 |
0,274 |
0,685 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
4,610 |
0,029 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,500 |
0,192 |
0,480 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,006 |
13,377 |
0,084 |
|
| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,006 |
31,872 |
0,199 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Réaliser une pâte brisée |
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Abaisser et foncer (manuel) |
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Confectionner l'appareil à crème prise salé |
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Garnir les quiches |
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Cuire |
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