Fiche technique de fabrication N°102
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,514 €
Prix de revient TTC Total :
45,142€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 502,415 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
20,000 |
0,312 |
6,240 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,500 |
2,451 |
1,226 |
| Garniture |
| Bacon |
kg |
0,400 |
18,062 |
0,000 |
|
| pain de mie 24 tanches 631291 |
Tranche |
20,000 |
1,518 |
0,000 |
| Finition |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,610 |
0,023 |
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| Persil plat |
botte |
0,050 |
1,372 |
0,069 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Frire les oeufs |
1899-12-30 00:15:00 |
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Garniture |
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| 2 |
Persil en branche frit |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Croûtons de pain de mie taillés de la forme des oeufs des frits |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Bacon grillé |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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| 5 |
Oeufs sur croûton, bacon sur l'oeuf, et persil frit en décor |
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