Fiche technique de fabrication N°1018
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,707 €
Prix de revient TTC Total :
5,659€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 108,953 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
9,267 |
0,741 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,032 |
1,656 |
0,053 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,160 |
1,255 |
0,201 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,640 |
0,192 |
0,123 |
| Crème d'amandes |
| Beurre 300782 |
kg |
0,088 |
9,267 |
0,741 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,232 |
0,000 |
|
| Amandes en poudre 235649 |
kg |
0,100 |
5,676 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
1,656 |
0,053 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,000 |
2,459 |
0,000 |
|
| Rhum ST JAMES ambré |
L |
0,020 |
13,230 |
0,000 |
| Garniture |
| Poires au sirop 302217 |
boite 4/4 |
0,320 |
5,170 |
1,654 |
| Finition |
| Nappage blond 301428 |
kg |
0,120 |
5,073 |
0,609 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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|
| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Foncer |
1899-12-30 00:20:00 |
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| |
Crème d'amandes |
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| 3 |
Réaliser une crème d'amandes à base de beurre, de sucre, d'Å?ufs, et d'amandes en poudre. |
1899-12-30 00:10:00 |
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