Fiche technique de fabrication N°1016
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,320 €
Prix de revient TTC Total :
9,279€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 812,356 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
11,067 |
0,443 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
5,800 |
0,001 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
4,610 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,040 |
0,978 |
0,039 |
|
| Escalopes de dinde transgourmet x10 x2 |
kg |
0,600 |
11,851 |
7,111 |
| Sauce |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,100 |
5,803 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
5,800 |
0,001 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
4,610 |
0,000 |
|
| Porto rouge ROZES |
L |
0,020 |
9,990 |
0,000 |
|
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,200 |
0,277 |
0,000 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,120 |
5,222 |
0,627 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,020 |
11,067 |
0,221 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
5,800 |
0,001 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Assaisonner, fariner et sauter les escalopes. |
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Sauce |
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Réaliser une sauce à base de fond lié, de Champignons sautés et de crème fraîche, |
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