Fiche technique de fabrication N°1014
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,825 €
Prix de revient TTC Total :
8,245€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 270,876 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à pain |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,015 |
13,495 |
0,202 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
4,431 |
0,003 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,300 |
1,255 |
0,377 |
|
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,013 |
0,650 |
0,008 |
| Appareil |
| oignon |
kg |
0,250 |
1,002 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
0,125 |
1,002 |
0,000 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,025 |
13,495 |
0,202 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,001 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
4,431 |
0,003 |
|
| Tomates pelées |
kg |
1,250 |
1,400 |
0,000 |
|
| Poivre vert |
kg |
0,125 |
5,170 |
0,000 |
| Garniture |
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,100 |
6,413 |
0,641 |
|
| Jambon blanc |
kg |
0,250 |
14,243 |
3,561 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,025 |
13,495 |
0,337 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Pâte fournie et prête à garnir. (Donner les proportions de la pâte à pain) |
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Appareil |
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| 2 |
Confectionnez un appareil avec les oignons, les poivrons et les tomates pelées |
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Garniture |
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| 3 |
Gruyère râpé et brunoise de jambon |
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