Fiche technique de fabrication N°1012
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,169 €
Prix de revient TTC Total :
41,356€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 586,783 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Pintadeau (1 kg PAC) | kg | 2,080 | 11,619 | 24,168 |
| Lard gras | kg | 0,160 | 5,560 | 0,890 |
| Cuisson | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 9,267 | 0,000 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,040 | 2,099 | 0,000 |
| Poivre du moulin | pm | 0,004 | 5,800 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 3,839 | 0,000 |
| Farce et canapé | ||||
| Echalotes | kg | 0,008 | 3,007 | 0,024 |
| Cognac Brugerolle | L | 0,040 | 19,890 | 0,796 |
| Lard gras | kg | 0,240 | 5,560 | 1,334 |
| Foies de volailles frais | kg | 0,240 | 4,653 | 1,117 |
| Pain de mie entier | kg | 0,400 | 1,110 | 0,444 |
| Finition | ||||
| Cresson | Botte | 0,800 | 2,585 | 2,068 |
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 9,267 | 0,371 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,800 | 0,277 | 0,222 |
| Pommes allumettes | ||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 3,200 | 1,372 | 4,390 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,040 | 3,839 | 0,154 |
| Huile de friture 301181 | l | 1,600 | 3,054 | 4,886 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller les pintadeaux | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Brider | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | |||
| 3 | Rôtir, et réaliser le jus | 1899-12-30 01:00:00 |
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| Farce | |||
| 4 | Réaliser une farce à gratin | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Canapé | |||
| 10 | Confectionner le canapé et le faire sauter | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| 11 | Garnir le canapé de farce à gratin | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 12 | Disposer le pintadeau dessus | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 13 | Décor avec cresson | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 14 | Saucière de jus à part | 1899-12-30 00:05:00 |