Fiche technique de fabrication N°1007
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,160 €
Prix de revient TTC Total :
21,604€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
824,951 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Tomates garniture |
kg |
0,333 |
3,112 |
1,037 |
|
| Mesclun barq 0.250gr |
1 |
0,500 |
10,339 |
5,170 |
| Garniture |
| Cerneaux de noix300971 |
kg |
0,083 |
9,305 |
0,000 |
|
| Gésiers canard confits rouleau |
kg |
0,333 |
19,792 |
0,000 |
|
| Magrets fumés en tranches |
kg |
0,250 |
30,542 |
0,000 |
| Sauce |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,125 |
2,451 |
0,306 |
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| Moutarde 300321 |
kg |
0,006 |
3,745 |
0,023 |
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| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,042 |
1,424 |
0,059 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Escaloper les gésiers confits et les raidir dans leur graisse |
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Préparer tous les ingrédients |
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Dresser à l'assiette |
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