Fiche technique de fabrication N°1006
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,895 €
Prix de revient TTC Total :
35,808€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 197,485 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à choux |
| Beurre 300782 |
kg |
0,300 |
11,869 |
3,561 |
|
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,100 |
6,984 |
0,698 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
12,000 |
0,312 |
3,744 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
3,839 |
0,002 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,450 |
0,978 |
0,440 |
|
| Eau |
l |
0,750 |
0,139 |
0,104 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
13,377 |
0,007 |
|
| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,001 |
47,631 |
0,024 |
| Mornay |
| Beurre 300782 |
kg |
0,175 |
11,869 |
3,561 |
|
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,200 |
6,984 |
0,698 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
2,500 |
1,013 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
3,839 |
0,002 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,175 |
0,978 |
0,440 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
10,000 |
0,192 |
0,000 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
13,377 |
0,007 |
|
| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,001 |
47,631 |
0,024 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
1,000 |
5,222 |
5,222 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
11,869 |
1,780 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,625 |
12,985 |
8,116 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,869 |
1,187 |
|
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,400 |
6,984 |
2,794 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte à choux |
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Réaliser pâte à choux, coucher et cuire 80 pièces |
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Mornay |
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Réaliser la Mornay |
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Garniture |
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Champignons et lardons |
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Garnir les gougères avec la garniture et la sauce |
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