Fiche technique de fabrication N°1003
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,772 €
Prix de revient TTC Total :
7,723€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 799,048 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
9,267 |
1,390 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,300 |
1,255 |
0,377 |
| Garniture |
| Poireaux |
kg |
1,500 |
2,585 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
9,267 |
1,390 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,000 |
| Béchamel |
| Beurre 300782 |
kg |
0,030 |
9,267 |
0,278 |
|
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,060 |
7,058 |
0,423 |
|
| Lait249447 |
l |
0,600 |
0,874 |
0,524 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
0,232 |
0,348 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
5,800 |
0,001 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,030 |
1,255 |
0,038 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,000 |
13,377 |
0,001 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Réalise une pâte à foncer |
|
|
| |
Ã?tuver le poireaux |
|
|
| |
Réaliser l'appareil |
|
|
| |
Foncer, garnir et cuire |
|
|
|
