Assiette de sorbets

 

Fiche technique de fabrication N°10

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,352 €
Prix de revient TTC Total : 47,044€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 728,036 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Sorbet abricot
Citrons (kg) kg 0,125 3,640 0,455
Sucre semoule 302223 kg 0,750 0,926 0,695
Eau l 0,750 0,139 0,104
Pulpe d'abricots l 1,500 8,451 12,677
Maïzena 011692 kg 0,025 7,828 0,196
Sorbet cassis
Citrons (kg) kg 0,125 3,640 0,455
Sucre semoule 302223 kg 0,750 0,926 0,695
Eau l 1,000 0,139 0,104
Pulpe de cassis l 1,000 10,107 0,000
Sorbet framboise
Citrons (kg) kg 0,125 3,640 0,455
Sucre semoule 302223 kg 0,750 0,926 0,695
Eau l 0,750 0,139 0,104
Pulpe de framboises l 1,500 10,128 15,192
Sorbet orange
Sucre semoule 302223 kg 0,750 0,926 0,695
Eau l 0,750 0,139 0,104
Jus d'oranges l 1,500 0,775 1,163
Tuiles
Beurre 300782 kg 0,040 10,497 0,420
Amandes effilées 179762 kg 0,155 10,223 1,585
sucre glace 822831 kg 0,155 2,003 0,310
Vanille gousse pièce 0,013 2,459 0,031
Farine t45 kg 0,063 0,978 0,061
Oeufs (blancs) Pièce 3,750 0,189 0,709
  Progression Réa. Sur.

Sorbets

1

Mélanger le sucre et l'eau, amener à ébullition

2

Refroidir

3

Ajouter la pulpe de fruit et le jus de citron

4

Turbiner

Tuiles

5

Mélanger sucre glace, farine, blanc d'oeuf

6

Ajouter le beurre fondu

7

Ajouter les amandes effilées

8

Cuire

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation