Fiche technique de fabrication N°10
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,455 €
Prix de revient TTC Total :
49,093€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 728,036 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Sorbet abricot | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,125 | 3,640 | 0,455 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,750 | 1,490 | 1,118 |
| Eau | l | 0,750 | 0,139 | 0,104 |
| Pulpe d'abricots | l | 1,500 | 8,451 | 12,677 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,025 | 9,147 | 0,229 |
| Sorbet cassis | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,125 | 3,640 | 0,455 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,750 | 1,490 | 1,118 |
| Eau | l | 1,000 | 0,139 | 0,104 |
| Pulpe de cassis | l | 1,000 | 9,632 | 0,000 |
| Sorbet framboise | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,125 | 3,640 | 0,455 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,750 | 1,490 | 1,118 |
| Eau | l | 0,750 | 0,139 | 0,104 |
| Pulpe de framboises | l | 1,500 | 10,326 | 15,489 |
| Sorbet orange | ||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,750 | 1,490 | 1,118 |
| Eau | l | 0,750 | 0,139 | 0,104 |
| Jus d'oranges | l | 1,500 | 0,775 | 1,163 |
| Tuiles | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 11,774 | 0,471 |
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,155 | 10,223 | 1,585 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,155 | 4,800 | 0,744 |
| Vanille gousse | pièce | 0,013 | 2,459 | 0,031 |
| Farine t45 | kg | 0,063 | 1,255 | 0,078 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,750 | 0,189 | 0,709 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Sorbets | |||
| 1 | Mélanger le sucre et l'eau, amener à ébullition |
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| 2 | Refroidir | ||
| 3 | Ajouter la pulpe de fruit et le jus de citron |
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| 4 | Turbiner |
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| Tuiles | |||
| 5 | Mélanger sucre glace, farine, blanc d'oeuf |
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| 6 | Ajouter le beurre fondu |
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| 7 | Ajouter les amandes effilées |
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| 8 | Cuire |
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