Fiche technique de fabrication N°999
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,382 €
Prix de revient TTC Total :
23,825€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 668,120 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| oignon |
kg |
0,200 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
0,050 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,250 |
|
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,100 |
|
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
1,000 |
|
| Sauté de porc |
kg |
1,500 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,500 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,038 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,025 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
| Choux |
| Beurre 300782 |
kg |
0,075 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
|
| Choux de Bruxelles |
kg |
1,500 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Réaliser un ragoût à brun de porc |
|
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| |
Garnir de champignons sautés |
|
|
| |
|
|
|
| |
Choux de Bruxelles |
|
|
| |
Cuire à la vapeur, sauter au beurre |
|
|
|
