Fiche technique de fabrication N°992
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,249 €
Prix de revient TTC Total :
24,980€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 926,607 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,300 |
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| Farine t45 |
kg |
0,600 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,400 |
| Garniture |
| Echalotes |
kg |
0,100 |
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| Thon au naturel 0.600 égoutté |
kg |
1,200 |
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| Tomates pelées |
kg |
1,600 |
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| Persil plat |
botte |
0,060 |
| Appareil |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,600 |
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| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,600 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,800 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,800 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Réaliser pâte brisée |
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Foncer les cercles ou tourtières |
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Garniture |
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Réaliser une tomate concassée |
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Appareil |
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Réaliser l'appareil à quiche, garnir et cuire |
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