Fiche technique de fabrication N°983
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,814 €
Prix de revient TTC Total :
28,141€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 178,334 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
|
| Poulet jaune fermier label de 1,4 kg |
kg |
3,000 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,003 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
| Jus |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,003 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
|
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,625 |
| Finition |
| Cresson |
Botte |
0,625 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
| Pommes noisette |
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
3,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,006 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Habiller les volailles |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Brider |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Plaquer |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 4 |
Préchauffer le four |
|
|
| 5 |
Cuire en arrosant souvent |
|
|
| 6 |
Débarrasser, et réaliser le jus |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| 7 |
Dresser sur plat ovale, jus à part |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 |
Arroser la volaille de beurre fondu |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 9 |
Décorer avec cresson |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Pommes noisette |
|
|
| 10 |
Ã?plucher, laver, lever |
|
|
| 11 |
Blanchir et rissoler |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
Dresser en légumier |
|
|
|
