Fiche technique de fabrication N°974
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,065 €
Prix de revient TTC Total :
5,205€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
37,870 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,020 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
|
| Pousses de bambou |
kg |
0,200 |
|
| Filet longe de porc |
kg |
0,045 |
|
| Chair de crabes (boite) |
kg |
0,050 |
|
| Sauce soja |
l |
0,050 |
|
| Maïzena 011692 |
kg |
0,050 |
|
| Raviole chinoise wonton 281489 250gr (40 pc env) |
paquet |
1,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Hacher le porc, et tailler tous les autres ingrédients en fines lamelles |
|
|
| |
Mélanger le porc, les pousses de bambou, le crabe, la sauce soja, l'huile, le sel, le poivre, la fécule délayée à un peu d'eau |
|
|
| |
Disposer un peu de cette farce au milieu de la pâte Won Ton |
|
|
| |
Rabattre la pâte et refermer |
|
|
| |
Cuire à la vapeur 7 à 10 minutes |
|
|
|
