Fiche technique de fabrication N°974
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,064 €
Prix de revient TTC Total :
5,143€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
37,870 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,020 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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| Pousses de bambou |
kg |
0,200 |
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| Filet longe de porc |
kg |
0,045 |
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| Chair de crabes (boite) |
kg |
0,050 |
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| Sauce soja |
l |
0,050 |
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| Maïzena 011692 |
kg |
0,050 |
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| Raviole chinoise wonton 281489 250gr (40 pc env) |
paquet |
1,000 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
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| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,080 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Hacher le porc, et tailler tous les autres ingrédients en fines lamelles |
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Mélanger le porc, les pousses de bambou, le crabe, la sauce soja, l'huile, le sel, le poivre, la fécule délayée à un peu d'eau |
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Disposer un peu de cette farce au milieu de la pâte Won Ton |
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Rabattre la pâte et refermer |
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Cuire à la vapeur 7 à 10 minutes |
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