Fiche technique de fabrication N°972
Pour
Kilo(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,709 €
Prix de revient TTC Total :
15,419€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
16 157,923 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Margarine ordinaire |
kg |
0,300 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,400 |
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| Farine t45 |
kg |
0,600 |
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| Eau |
l |
0,080 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,012 |
| Farce |
| Carottes |
kg |
0,080 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
0,800 |
|
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,040 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,800 |
|
| Gorge de porc |
kg |
0,480 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,002 |
|
| Epaule de porc |
kg |
0,480 |
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| Pineau rouge |
L |
0,020 |
|
| Algues Kombu |
kg |
0,080 |
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| Eau de vie de fruits |
L |
0,016 |
|
| Beurre d'Echiré |
kg |
0,002 |
| Farce à gratin |
| Champignons de paris |
kg |
0,040 |
|
| Echalotes |
kg |
0,016 |
|
| Cognac Brugerolle |
L |
0,008 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
0,002 |
|
| Poitrine demi sel |
kg |
0,040 |
|
| Foies de volailles frais |
kg |
0,040 |
| Centre |
| Pistaches |
kg |
0,040 |
|
| Sirop d'oranges |
L |
0,160 |
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