Fiche technique de fabrication N°961
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,034 €
Prix de revient TTC Total :
30,345€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 207,521 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,125 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
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| Filet de merlan |
kg |
1,500 |
| Paner |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,000 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,063 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
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| Farine t45 |
kg |
0,125 |
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| Chapelure brune |
kg |
0,625 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,500 |
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| Persil plat |
botte |
0,038 |
| Riz créole |
| Beurre 300782 |
kg |
0,063 |
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| Riz long indica 300850 |
kg |
0,600 |
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| gros sel de guerande |
kg |
0,006 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base et paner |
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| 1 |
Nettoyer, portionner et laver les filets |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Paner à l'Anglaise |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Sauter |
1899-12-30 00:10:00 |
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Décor |
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| 4 |
Citron historié, et persil frisé |
1899-12-30 00:10:00 |
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Riz créole |
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| 5 |
Cuire un riz créole et dresser dans un légumier |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 4 |
Filet sur plat ovale, décor avec citron historié et persil en décor |
1899-12-30 00:10:00 |
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