Fiche technique de fabrication N°930
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,831 €
Prix de revient TTC Total :
234,916€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 904,946 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Lie de vin |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,900 |
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| Grand-marnier cordon jaune |
L |
0,150 |
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| vin rouge 211413 |
L |
0,150 |
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| Pulpe de poires |
l |
0,600 |
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| Jus d'oranges |
l |
0,600 |
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| crème de cassis briottet - 16% |
1 |
0,060 |
| Poires |
| Citrons (kg) |
kg |
0,300 |
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| Clous de girofle |
Pièce |
9,000 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
1,500 |
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| Vanille liquide |
L |
3,000 |
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| vin rouge 211413 |
L |
3,000 |
| tulipe |
| Beurre 300782 |
kg |
0,075 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,150 |
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| Farine t45 |
kg |
0,120 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
3,000 |
| riz au lait |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
3,000 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,525 |
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| Vanille liquide |
L |
3,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
15,000 |
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| Riz rond |
kg |
0,750 |
| Finition |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,300 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Confectionner la pâte à tuiles |
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| 1 |
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| 1 |
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| 1 |
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| 2 |
Cuire le riz pour entremet |
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| 1 |
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| 1 |
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| 1 |
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| 3 |
Pocher les poires au vin |
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| 1 |
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| 1 |
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| 1 |
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| 4 |
Dressage |
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garnir la tulipe de riz |
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poser la poire |
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napper avec la préparation lie de vin |
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feuilles de menthe décor |
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