Fiche technique de fabrication N°928
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,265 €
Prix de revient TTC Total :
13,060€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 092,352 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte levée |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,020 |
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| Farine t45 |
kg |
0,200 |
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| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,010 |
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| Eau |
l |
0,040 |
| Sirop |
| Citrons (kg) |
kg |
0,500 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,250 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,005 |
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| Rhum ST JAMES ambré |
L |
0,050 |
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| Eau |
l |
0,500 |
| Chantilly |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,300 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,050 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,005 |
| Décor |
| Fraises |
kg |
0,200 |
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| Amandes effilées 179762 |
kg |
0,010 |
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| Angélique |
kg |
0,005 |
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| Bigarreaux confit rouge |
kg |
0,020 |
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| Nappage blond 301428 |
kg |
0,100 |
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| Kiwi |
pièce |
2,000 |
| Coulis |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,050 |
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| Pulpe de framboises |
l |
0,200 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Réaliser la pâte levée |
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Cuire le savarin |
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Sirop |
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Réaliser le sirop, Réserver |
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Coulis |
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Réaliser, réserver |
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Crème Chantilly |
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Monter, réserver |
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Dressage |
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Préparer les fruits frais et les autres éléments du décor |
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Tremper le savarin, lustrer |
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Dresser sur plat rond, garnir l'intérieur avec la crème chantilly |
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Décorer |
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Servir le coulis en saucière |
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