Fiche technique de fabrication N°92
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,624 €
Prix de revient TTC Total :
6,245€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 147,257 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Feuilletage |
| Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,300 |
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| Farine t45 |
kg |
0,400 |
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| Eau |
l |
0,200 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
0,100 |
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| Champignons de paris |
kg |
0,300 |
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| Poireaux |
kg |
0,100 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
| Velouté |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
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| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,100 |
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| Farine t45 |
kg |
0,080 |
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| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
0,030 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Feuilletage |
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| 1 |
Réaliser un feuilletage à 6 tours |
1899-12-30 00:30:00 |
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Garniture |
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| 2 |
�plucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Tailler en julienne |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
Ã?tuver au beurre |
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Velouté |
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| 5 |
Réaliser le velouté de volaille |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 |
Refroidir |
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Montage |
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| 7 |
Lier les légumes avec le velouté |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 |
Abaisser le feuilletage, détailler des ronds de 8 cm de diamètre |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 |
Sur la moitié des cercles, déposer la garniture de légumes au centre du cercle |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Recouvrir avec un autre cercle |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 |
Chiqueter, dorer |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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| 12 |
Cuire four 200* |
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