Fiche technique de fabrication N°92
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,616 €
Prix de revient TTC Total :
6,160€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 147,257 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Feuilletage |
| Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,300 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,400 |
|
| Eau |
l |
0,200 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
0,100 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,300 |
|
| Poireaux |
kg |
0,100 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
| Velouté |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
|
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,100 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,080 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
0,030 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Feuilletage |
|
|
| 1 |
Réaliser un feuilletage à 6 tours |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| 2 |
�plucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Tailler en julienne |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 4 |
Ã?tuver au beurre |
|
|
| |
|
|
|
| |
Velouté |
|
|
| 5 |
Réaliser le velouté de volaille |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 6 |
Refroidir |
|
|
| |
|
|
|
| |
Montage |
|
|
| 7 |
Lier les légumes avec le velouté |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 8 |
Abaisser le feuilletage, détailler des ronds de 8 cm de diamètre |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 9 |
Sur la moitié des cercles, déposer la garniture de légumes au centre du cercle |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 |
Recouvrir avec un autre cercle |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 11 |
Chiqueter, dorer |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 12 |
Cuire four 200* |
|
|
|
