Fiche technique de fabrication N°914
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,295 €
Prix de revient TTC Total :
259,041€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 867,436 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| pâte |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
4,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
40,000 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
10,000 |
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| Levure chimique |
Pièce |
20,000 |
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| Saindoux |
kg |
2,000 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,200 |
| appareil |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
60,000 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
3,000 |
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| Broccio |
kg |
10,000 |
| garniture |
| Huile d'olives 300023 |
l |
1,500 |
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| Courgettes |
kg |
30,000 |
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| Persil plat |
botte |
0,030 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte |
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mélanger la levure et la farine |
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sabler à la palette avec le saindoux / incorporer les Å?ufs et le lait au crochet / homogénéiser au crochet |
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fraiser, bouler par kilo fini |
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