Fiche technique de fabrication N°910
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,868 €
Prix de revient TTC Total :
8,681€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
99,067 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,030 |
|
| pain de mie 24 tanches 631291 |
Tranche |
5,000 |
| Appareil |
| Epinards congelés 300358 |
kg |
0,040 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,001 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
| Décor |
| Ciboulette |
Botte |
0,100 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Détailler les canapés |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Recouvrir les canapés de beurre en pommade |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Appareil |
|
|
| 3 |
Cuire les épinards à l'anglaise |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 4 |
Casser les �uf, les assaisonner, les mélanger avec les épinards et cuire à la vapeur dans un moule à cake |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 5 |
Détailler les tranches d'omelettes et les disposer sur les canapés |
1899-12-30 00:20:00 |
|
|
