Fiche technique de fabrication N°894
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
176,425 €
Prix de revient TTC Total :
176,425€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
14 244,485 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Epinards en branches frais |
kg |
0,100 |
|
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,250 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
|
| Saumon frais entier |
kg |
1,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,002 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
|
| Merlans de 200g/300g |
kg |
0,400 |
|
| Safran |
kg |
0,500 |
| chaud-froid |
| Beurre 300782 |
kg |
0,025 |
|
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,100 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,025 |
|
| Fumet de poisson 461632 |
l |
0,500 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
6,000 |
| Décor |
| Carottes |
kg |
0,200 |
|
| Concombres (pièce) |
Pièce |
0,500 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,200 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,200 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,200 |
|
| Radis |
Botte |
0,500 |
|
| Aneth |
Botte |
0,500 |
|
| Gelée claire |
l |
0,500 |
|
| Vert de poireaux |
kg |
0,100 |
|
| Courgettes |
kg |
0,300 |
|
| Tomates cerise barquette de 0.250 |
kg |
0,200 |
|
|
