Fiche technique de fabrication N°88
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,701 €
Prix de revient TTC Total :
17,007€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 753,655 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
|
| Crevettes roses |
kg |
0,500 |
|
| Avocats |
Pièce |
5,000 |
| Sauce cocktail |
| Moutarde 300321 |
kg |
0,025 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
|
| Sauce anglaise |
Pm |
0,005 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
|
| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,005 |
|
| Cognac Brugerolle |
L |
0,025 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
|
| Ketchup (flacon) |
Pm |
0,025 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
1,000 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,200 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,500 |
|
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 |
kg |
0,100 |
|
| Persil plat |
botte |
0,025 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Décortiquer les crevettes |
1899-12-30 00:45:00 |
|
| 2 |
Ouvrir les avocats en ceux et retirer le noyau, les tailler en brunoise |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Sauce cocktail |
|
|
| 3 |
Réaliser la sauce mayonnaise et l'aromatiser pour faire la sauce cocktail |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 4 |
Mélanger les crevettes et la sauce cocktail, et les avocats |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 |
Dresser en coupe |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
