Fiche technique de fabrication N°88
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,765 €
Prix de revient TTC Total :
17,649€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 753,655 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
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| Crevettes roses |
kg |
0,500 |
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| Avocats |
Pièce |
5,000 |
| Sauce cocktail |
| Moutarde 300321 |
kg |
0,025 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
|
| Sauce anglaise |
Pm |
0,005 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,005 |
|
| Cognac Brugerolle |
L |
0,025 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
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| Ketchup (flacon) |
Pm |
0,025 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
1,000 |
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| Tomates garniture |
kg |
0,200 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0,500 |
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| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 |
kg |
0,100 |
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| Persil plat |
botte |
0,025 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Décortiquer les crevettes |
1899-12-30 00:45:00 |
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| 2 |
Ouvrir les avocats en ceux et retirer le noyau, les tailler en brunoise |
1899-12-30 00:10:00 |
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Sauce cocktail |
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| 3 |
Réaliser la sauce mayonnaise et l'aromatiser pour faire la sauce cocktail |
1899-12-30 00:15:00 |
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Dressage |
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| 4 |
Mélanger les crevettes et la sauce cocktail, et les avocats |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Dresser en coupe |
1899-12-30 00:10:00 |
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