Fiche technique de fabrication N°871
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,857 €
Prix de revient TTC Total :
8,574€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
440,513 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Asperges |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
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| Pointes d'asperges |
kg |
0,500 |
| Tomates |
| Tomates garniture |
kg |
1,000 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,100 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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| Persil plat |
botte |
0,100 |
| Pommes vapeur |
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
1,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Asperges |
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| 1 |
égoutter les pointes d'asperges, et les passer légèrement au beurre |
1899-12-30 00:10:00 |
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Tomates |
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| 2 |
Préparer la persillade, et plaquer des tomates provençales |
1899-12-30 00:20:00 |
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Pommes vapeur |
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| 3 |
Ã?plucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Tourner |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Cuire à la vapeur |
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Dressage |
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| 6 |
En fonction de l'accompagnement |
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