Fiche technique de fabrication N°859
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,931 €
Prix de revient TTC Total :
19,306€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 128,388 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,020 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,200 |
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| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,010 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
|
| Ciboule |
botte |
0,050 |
| Garniture |
| Ananas frais |
Pièce |
1,000 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
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| Poires |
kg |
0,750 |
|
| Framboises congelées302433 |
kg |
0,500 |
| Sirop |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,250 |
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| Ciboule |
botte |
0,350 |
| Meringue |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,250 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
5,000 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Réaliser des savarins individuels |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Les découper en tranches |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Puncher les tranches (1 par assiette) |
1899-12-30 00:15:00 |
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Garniture |
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| 4 |
�plucher les fruits et les citronner, découper en morceaux |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Disposer sur les tranches de savarin |
1899-12-30 00:10:00 |
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Finition |
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| 6 |
Monter une meringue, recouvrir les fruits |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Colorer la meringue au four |
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| 8 |
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