Fiche technique de fabrication N°853
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,220 €
Prix de revient TTC Total :
19,514€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
757,987 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| oignon |
kg |
0,320 |
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| Poivrons verts |
kg |
0,320 |
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| Bouquet garni |
Unité |
1,600 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,400 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,016 |
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| Aubergines |
kg |
1,600 |
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| Tomates pelées |
kg |
1,200 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,016 |
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| Courgettes |
kg |
1,600 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
�plucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
peler les poivrons |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Tailler tous les légumes en brunoise régulière (ou macédoine selon la grosseur souhaitée) |
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| 4 |
Sauter les brunoises séparément |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Rassembler tous les légumes, ajouter le BG et cuire au four à couvert quelques minutes (tenir les légumes légèrement fermes |
1899-12-30 00:15:00 |
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Dressage |
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| 6 |
En légumier |
1899-12-30 00:05:00 |
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