Fiche technique de fabrication N°841
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,716 €
Prix de revient TTC Total :
25,739€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 878,025 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,188 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,038 |
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| Farine t45 |
kg |
0,938 |
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| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,019 |
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| Eau |
l |
0,375 |
| fondue |
| oignon |
kg |
1,875 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,563 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,038 |
| Garniture |
| Tomates garniture |
kg |
0,750 |
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| Filet d'anchois |
kg |
0,375 |
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| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 |
kg |
0,375 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte |
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| 1 |
Mettre la farine en fontaine, |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 2 |
Délayer l'eau tiède et la levure |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 3 |
Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Laisser lever |
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| 5 |
Rompre, passer au frais puis abaisser |
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Fondue d'oignons |
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| 6 |
�plucher et émincer les oignons |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Suer les oignons à l'huile d'olive, ajouter un BG |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
cuire à l'étuver |
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| 9 |
Retirer le bg |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 |
Rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:05:00 |
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Garniture |
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| 11 |
Tomates mondées et en rondelles |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 |
Napper le fond de pissaladière de fondue, disposer harmonieusement la garniture , cuire au four 220°C pendant 10 minutes |
1899-12-30 00:15:00 |
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