Fiche technique de fabrication N°834
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,981 €
Prix de revient TTC Total :
31,407€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 368,286 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Beurre 300782 |
kg |
0,240 |
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| Farine t45 |
kg |
0,500 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
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| Eau |
l |
0,080 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,012 |
| Garniture |
| Poireaux |
kg |
4,000 |
|
| Poitrine demi sel |
kg |
0,600 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,020 |
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| Echalotes |
kg |
0,200 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,120 |
| Appareil |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,500 |
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| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,500 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
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| Noix de muscade |
Pm |
0,020 |
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| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,020 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,020 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,020 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Quiche aux poireaux |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Foncer des tartelettes (1 par personne) |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
�plucher, laver et émincer le poireau |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
raidir les lardons au beurre, ajouter les poireaux, étuver, singer |
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| 5 |
Réaliser un appareil à flan |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Garnir les tartelettes avec poireau et appareil, poser dessus le couvercle en pâte,
faire une cheminée au centre pour évacuer la vapeur
dorer, décorer
cuire à 210 °C 35' environ
retirer le cercle de la tourtière 5 'avant la fin de la cuisson |
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